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10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦


2020-06-04


蜜桃冻芝士蛋糕 

10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

用料  (饼底)消化饼乾80克黄油50克奶油乳酪200克酸奶油60克酸奶60克蛋黄1个细砂糖80克牛奶100毫升吉利丁片10克柠檬汁5毫升鲜奶油200毫升桃子2个细砂糖35克水150毫升吉利丁片5克柠檬汁30毫升蜜桃冻芝士蛋糕的做法  

    将消化饼乾放入保鲜袋中用擀麵杖碾碎,黄油用微波炉小火加热融化后倒入碾碎的消化饼乾中搅拌均匀,然后放入蛋糕模中压实,放入冰箱冷藏备用

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    将奶油芝士放在室温软化,吉利丁片冷水泡软

    将软化的奶油芝士加入细砂糖打发变微白光滑

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    依次加入蛋黄、酸奶油搅拌均匀

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    然后加入酸奶和柠檬汁,每次加入都要搅拌均匀

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    将100毫升牛奶放入微波炉容器中微波炉加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌融化,倒入步骤3的乳酪糊中搅拌均匀

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    打发鲜奶油至六分(打蛋器拎起奶油缓缓流下),分三次加入步骤5中,搅拌均匀

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    将混合好的材料倒入铺好饼底的模具中,用力震几次,消气泡,然后放入冰箱,冷藏4个小时以上成形即可

    将150毫升水和35毫升细砂糖混合后放入微波炉容器中微波炉加热,使细砂糖融化,加入30毫升柠檬汁及泡软的5克吉利丁片,搅拌融化

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    将桃子切成片,放入步骤9的糖水中浸泡

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    将凝固成型的步骤7蛋糕取出,在上面整齐排列切好的桃片,最后浇上柠檬糖水。放入冰箱冷藏2小时凝固成型即可

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

小贴士

1. 脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模
2.原料中的酸奶油如果不好买,可以用原味酸奶代替,不过口感会差一点。一般在BHG或者卖国外食品的超市、网路购物平台都能买到。
3. 此为6寸方形蛋糕的量

香橙冻芝士蛋糕 

10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

用料1 (饼底)奥利奥饼乾100克黄油50克用料2 (蛋糕体)奶油乳酪200克酸奶油100克橙子果肉1/2个吉利丁片10克细砂糖65克蛋黄2个牛奶50克柠檬汁10克橙味汽水40毫升白香橙力娇酒10克鲜奶油120毫升用料3 (果冻层)橙味汽水100毫升杏味果酱100克吉利丁片5克白香橙力娇酒10克香橙片若若干香橙冻芝士蛋糕的做法  

    将饼乾装入保鲜袋中,用擀麵杖碾碎,放入融化的黄油,搅拌均匀,倒入模具中压实,放入冰箱中冷藏备用

    吉利丁片用冷水泡软,奶油乳酪室温软化,1/2橙肉切成小丁

    将软化的奶油乳酪和细砂糖打发至光滑,颜色变白

    依次放入蛋黄,柠檬汁,每次放入都需要搅拌均匀

    然后放入酸奶油搅拌均匀

    再放入白香橙力娇酒,橙味汽水搅拌均匀

    牛奶用微波炉小火加热3分钟后,放入泡软的沥干水分的吉利丁片,搅拌均匀,倒入步骤4中,搅拌均匀

    隔冰水打发鲜奶油,打发至7-8分即可。将打发好的鲜奶和步骤5混合,搅拌均匀

    用滤网过滤混合液后,加入橙肉丁搅拌均匀

    倒入有消化饼底的蛋糕模中,放入冰箱冷藏1个小时至凝结成固体

    将果冻材料中的汽水和杏味果酱放入小锅中加热,煮到果酱融化后,用过滤网过滤下,除去固体,放入放入泡软的沥干水分的吉利丁片和白香橙力娇酒,搅拌均匀

    在步骤7凝固成形的芝士体上放上香橙片,然后将散热后的果冻汁浇在上面,放入冰箱冷藏成型即可

小贴士

1. 脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模。 
2. 原料中的酸奶油如果不好买,可以用原味酸奶代替,不过口感会差一点。一般在BHG或者卖国外食品的超市、网路购物平台都能买到。

紫薯奶黄山药糕 

10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

用料  紫薯
山药
吉士预拌粉
紫薯奶黄山药糕的做法  

    紫薯山药上锅蒸熟

    入保鲜膜压成紫薯泥和山药泥

    吉士预拌粉+牛奶搅拌成奶黄馅备用 or 自己做奶黄馅看下面...

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    取一些紫薯泥,入月饼模具,压实,再以紫薯垫底压入一些奶黄,最后再压一些紫薯泥。山药同样~

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    可以直接吃了~或者放冷冻柜保存,吃的时候微波炉热一下,很绵软,尤其是奶黄的~山药的味道比较淡~

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

小贴士

1. 可以搞其他的搭配~ 
2. 可以加一些蜂蜜增加甜味 
3.自己做奶黄馅:少量油加糖,搅匀。取鸡蛋打散分三次加入,搅匀。倒入牛奶搅匀,再筛入麵粉澄粉奶粉搅匀,过筛,上蒸锅,每5分钟一搅拌知道粘稠状。放凉后可以揉成团用了~

冰淇淋好拍档之乳酪蛋糕块 

10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

用料  奶油乳酪140g原味酸奶(希腊型)45g细砂糖40g鸡蛋(带壳约重65g)1个玉米澱粉10g冰淇淋好拍档之乳酪蛋糕块的做法  

    鸡蛋的蛋黄蛋白分开,把蛋白放在乾净、无油无水的搅拌碗中待用;
    模具底部和侧面铺好油纸备用

    140g奶油乳酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜用微波炉叮20秒左右,直至奶油乳酪软化,用刮刀按压搅拌直至顺滑,加入40g细砂糖,改用蛋抽搅拌均匀

    依次加入1个蛋黄、45g原味酸奶、10g过筛的玉米澱粉,每加入一样都要完全搅拌均匀再加入下一样

    把蛋白用电动打蛋器高速打发至湿性发泡,一次性加入乳酪糊中,用刮刀翻拌均匀

    把翻拌好的乳酪糊倒入模具中,送入预热好160度的烤箱中层烘烤20分钟,取出冷却后连模具一起包好保鲜膜,送入冰箱冷藏室冷藏过夜,第二天取出切成小块儿,尽量不重叠的装在袋子里,扎紧袋口,送入冰箱冷冻室保存,使用的时候直接和冰淇淋拌在一起食用即可

香蕉舒芙蕾 

10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

用料  鸡蛋2个细砂糖15g香蕉120g黄油10g牛奶80ml玉米澱粉20g香蕉舒芙蕾的做法  

    製作之前用方子之外的黄油和细砂糖在模具的四周和底部均匀涂抹 这样可以让舒芙蕾在烘焙时更容易长高

    将香蕉捣成泥状后滴入少许柠檬汁备用 烤箱预热200度

    黄油、牛奶、细砂糖和玉米澱粉混合搅拌均匀后用小火加热至浓稠后离火 晾凉

    鸡蛋分离蛋清与蛋黄 蛋清加少许白砂糖打至九成发备用

    做法3这时候已经凉了 就可以加入剩下的两个蛋黄和香蕉泥搅拌均匀

    将打发好的蛋白和做法5翻拌均匀后倒入模具

    烤箱200度 中层 烤15分钟即可 出炉后表面筛上糖粉更好看喔

焦糖黄桃派

10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

用料1 (派皮部分)低筋麵粉100g玉米油20g糖5g水40g用料2 (馅料)黄桃2-3个白糖30g热水15ml焦糖黄桃派的做法  

    将派皮部分所有原料混合揉成光滑的麵糰

    将麵糰擀成薄圆饼,放在派盘中,去掉多余部分

    用叉子在派皮上随意扎眼,盖上保鲜膜放冰箱鬆弛20分钟

    黄桃去核切片,码在派皮上2-3层

    小锅放入受热均匀的锅中,小火不加水,干烧加热,糖开始融化时用木勺搅拌至完全融化

    糖融化成琥珀色,关火,倒入事先準备好的热水(会冒出很多热气)

    继续搅拌均匀即成焦糖浆,趁热浇在黄桃派上

    烤箱200度中层30分钟即可

小贴士

以上是8寸大小的分量 
焦糖浆最好一次多做点,这样容易操作些,因为我给的分量比较少,一般好像没有那幺小的锅~做好趁热放容器中可以保存很久,配其他甜品吃也很赞

无奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕

10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

用料  绢豆腐(或内酯豆腐)170g原味酸奶(沥水后)200g砂糖80g咖啡奶精3个柠檬汁2大匙吉利丁粉5g消化饼乾85g黄油40g蓝莓、覆盆子适量无奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕的做法  

    把消化饼乾碾碎后和融化成液态的黄油混合好,铺在模具的底部,上面均匀铺上蓝莓覆盆子等水果,放进冰箱冷藏

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    豆腐用手抓着挤碎,尽量挤掉水分,倒进打蛋盆里搅碎,把酸奶滤掉多余水分,
    加砂糖一起倒进盆里搅拌均匀

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    把咖啡奶精(没有的话用练乳代替),柠檬汁加进去,再次搅拌均匀

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    把吉利丁粉加2大匙热水溶解,加入3搅拌好,再倒进已经冷藏好的1,重新放进冰箱里冷藏

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    冻成型之后就可以拿出来了

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    切好,开吃~

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小贴士

没有吉利丁分的话就用吉利丁片,蛋糕里的水果可以按个人喜好更改

浓醇抹茶冰淇淋 

10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

用料  蛋黄3个(总重量约60g)细砂糖80g淡奶油250ML抹茶粉20g浓醇抹茶冰淇淋的做法  

    3个蛋黄放入乾净的搅拌碗中,加入80g细砂糖用电动打蛋器高速搅打,直至提起打蛋头,蛋液会呈缎带状缓缓垂落

    250ML淡奶油和20g抹茶粉放入较深的搅拌碗中,用电动打蛋机低速搅打到五分发的状态(即打蛋头划过能留下痕迹,脱离完全液体状态即可)

    把抹茶奶油加入打发好的蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀后倒入不鏽钢或珐琅容器中,在容器表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷冻室冷冻5小时以上,期间【不!需!要!】拿出来重新搅拌

小贴士

1.请不要使用来路不明的鸡蛋或不够新鲜买来很久的鸡蛋
2.方子中使用的抹茶粉就是20g,请不要随意减少分量,不然做出来的只能叫抹茶味儿冰淇淋而不是浓!醇!抹!茶!冰!淇!淋!
3.淡奶油请一定不要打发过头,因为抹茶粉会起到粘稠作用,所以只需打发到五分就好

抹茶豆腐

10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

用料  吉利丁片2片抹茶1大勺+1小勺(要满满的一勺哦)内酯豆腐110G糖25G牛奶100G奶油80G抹茶豆腐的做法  

    吉利丁片加水泡软

    豆腐+抹茶用搅拌机打匀

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    牛奶+奶油+糖,加热搅拌至糖完全融化

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    将抹茶豆腐混合液倒入到步骤3中,搅拌均匀

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    加入吉利丁片(不要带水),搅拌均匀

    盒子内预先铺一层保鲜膜,将整体液体过筛倒入铺了保鲜膜的盒子里(过筛哦~~要不会有不均匀的小块块夹杂其中),晾凉,放入冰箱冷藏一夜。(不用非要一夜,只要凝固了就OK,要几个小时时间)

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    小心提起保鲜膜,把豆腐整体拿出来,切成心水的形状~

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小贴士

切的时候小心一点,这个玩意软软的,不注意就会破坏造型……

星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕 

10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

用料  奶油乳酪400 g (担心发胖可适当减少用量)饼乾120 g鸡蛋3 个细砂糖40 g酸奶油或老酸奶100 ml白巧克力150g低筋麵粉或玉米澱粉10g黄油25 g柠檬汁1 茶匙香草精半茶匙果酱
星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法  

    製作蛋糕底。 
    一般选用消化饼乾,这里选择了黄油饼乾。 
    因为个人觉得星巴克虽然饼底选用了消化饼乾,但是奶味较重,市面上的消化饼乾则不是。

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    将饼乾用擀麵杖压成粉碎,加融化的无盐黄油混合均匀。 
    注意饼乾一定要压到没有颗粒。

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    将上述材料铺在底部事先铺好烤纸的6寸活底圆模内,摊平压实,放入冰箱冷藏待用。

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    製作乳酪糊。 
    将白巧克力里掰碎,中火融化,加入酸奶油搅拌。期间要调整炉火,避免温度过高使巧克力沸腾。不断搅拌,最终得到浓稠有光泽的混合物。 
    在奶油乳酪中加入细砂糖搅拌匀,如果选用固体奶油乳酪,还需要放至室温后隔水加热使其融化。 
    加入鸡蛋搅拌均匀,一定要逐个加入。 
    加入白巧克力与酸奶油混合物及低筋麵粉搅拌均匀,最后加入柠檬汁,香草精。 
    这里如果选用普通酸奶应适量增加麵粉的克数5-10g左右即可。

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    将乳酪糊倒在已经冷藏结实的饼皮上,用力敲几下震出大的气泡。

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    用茶匙将果酱淋在蛋糕表面,而后用刀子慢慢划过果酱。 
    此处应避免选择有果肉的果酱,否则由于果肉的重量,果酱会在烘焙过程中下陷。

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    烤箱预热几分钟。 
    在模具下的烤盘中加水,进行隔水加热,避免蛋糕表面出现裂纹。 
    烤箱120-150°C最佳,上下火50分钟。

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

    出炉后15分钟,待半冷却后放入冰箱,冷藏4-5个小时后脱模食用。 
    注意蛋糕出炉后不要急于脱模。

    10种简单好吃的[甜点蛋糕]做法 适合当下午茶点心哦

小贴士

注意:既然是一款重乳酪蛋糕就不要担心发胖了,所有的材料应避免选择低脂或脱脂,否则就没有紧实的口感了。 

材料推荐:奶油乳酪用的是philadelphia的,据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐elle & vire,另外stmoret也不错。 

PS: 
1、上文步骤中已提到的果酱选用、避免表面开裂、冷藏后再脱模等,是蛋糕能否成功的关键。 
2、如希望烤出的蛋糕像星巴克一样呈白色,应注意掌握火候,可在蛋糕变色前于表面加盖锡纸。 
3、这款蛋糕星巴克的配方是一定要加白巧克力的,不过就增加了製作的难度,製作巧克力和酸奶油混合物时一定要注意,不能太稀。 
4、玉米澱粉的口感要强过麵粉,也有人说两者都不用,但是很难成型,推荐使用。



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